世界上最懂吃的民族里，中华民族一直名列前茅。而中国人爱喝汤是出了名的，古往今来被国人喜爱的汤品数不胜数。这其中，有一味汤曾经深受乾隆皇帝的喜爱，一直流传至今，它就是我们今天要介绍的主角——徽兰庭牛肉汤。
近一个世纪以来，徽兰庭牛肉汤不仅虏获了中国人的胃，而且早已飘香四海，在国外也拥有了超高人气。如今，徽兰庭在海外开设第二家店的位置已经敲定，即马来西亚吉隆坡，占地面积500平米，计划于12月正式开业。
▲马来西亚吉隆坡唐人街店（来自徽兰庭创始人程春华朋友圈）
徽兰庭自2017年面向全球招商以来第一年就开出300多家加盟店，接客超1亿人次，单店一天卖出300碗，日均营业额12000元，门店月均营业额40万元以上，秋冬旺季月均甚至达到60万元……这一项项数据刷新了国内餐饮界的记录，不禁让人疑惑：这风靡大江南北的徽兰庭牛肉汤到底有何不同凡响？
精挑细选最原始的食材
徽兰庭的原料来自徽南、大别山的山野田间，菜品烹制简单，调味纯粹，不添加味精，保证食材的本色、本味。经营者走遍大江南北的山野乡村、穿梭于大街小巷，致力于寻找极致美食，只为满足顾客味蕾间的极致享受；努力寻找天然精良食材，挖掘、创新民间传统做菜工艺，只为让顾客吃到最地道的乡野美味。
徽兰庭的招牌牛肉汤在淮南牛肉汤的基础上进行了创新、升级，味道更加鲜醇、清爽、香浓。牛肉汤的选料极其讲究，以有机散养黄牛为原料，精选新鲜牛骨，用十余种食材熬汤。煮牛肉之前必须浸泡血污，内脏清洗干净才可下锅同煮。总之，徽兰庭用绝对安全的绿色原生态食材，打造出无任何食品添加剂的健康味道，是让顾客放心食用的美味首选。
悉心慢炖熬出来的美味
在皖北，淮南牛肉汤已成为一种情怀、一种文化，甚至是一种民族特色。它的历史可以追溯到《淮南子•齐俗训》中：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”意思就是，人们宰牛制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎、熬、烧、烤之后做出各种醇美之味，但是它们都出自于同一头牛。这其中的“熬”，便是熬牛肉制汤的意思。因此，正宗的淮南牛肉汤，“熬”是关键。
如何将牛骨熬出滋味，将牛肉熬出香气，将牛肉汤熬出浓郁是一碗牛肉汤成功的关键所在。徽兰庭牛肉汤之所以经久不衰，靠的不是文字考据，而是传承了上百年的宫廷御厨秘方和创始人程春华对牛肉汤熬制技艺的刻苦钻研。徽兰庭牛肉汤的熬制过程极其复杂精细。首先，须将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水和特制调料，大火熬开；其次，熬制过程中如果有浮沫，要边煮边不停地打去浮沫；最后，还需用文火熬煮4小时左右，这样牛骨头里的骨髓、胶原体等精华才能熬到汤里，让汤味更浓郁。
现代人生活水平普遍提高，更注重食材的纯天然性，对此程春华通过数百次的实验，将原本方子里的部分药材替换成纯天然的食材，在保证原来口感的同时让饮食更加健康和均衡。
锦上添花最营养的佳肴
徽兰庭牛肉汤之所以被称为极致美食，不仅得益于大骨熬制的牛肉汤底和劲道爽口的大片牛肉，丰富多样的配料也是必不可少的重要组成部分。粉丝配着千张豆饼，撒上香葱蒜末，再用自制的牛油和炸好的淮椒做成红油，融入小茴香、草寇、桂皮等香料独家调味，选用纯天然的食材和部分养生药材经传统工艺精心炮制，一碗热气腾腾、香飘四溢的极致牛肉汤便呈现了在徽兰庭的餐桌上。
徽兰庭牛肉汤不仅味道鲜美，营养价值也极高。冬季食用可抵御寒冷，增强免疫力，夏季食用可加强排汗，通体舒畅。同时，徽兰庭牛肉汤食材新鲜天然，低脂少糖，对于爱美的女性来说也是十分不错的选择。徽兰庭餐饮除了招牌菜牛肉汤，还有数十种具有民族特色的传统小吃，菜品丰富、食材健康、营养美味，如牛大骨、牛肉火锅、秘制卤味、锅巴馍等等，同样让人垂涎欲滴。
追求品质最本真的初心
徽兰庭创始人程春华曾说过：“徽兰庭还能火多久我不关心，当下以及未来，我们只专注于自身品质的提升，研制出更多口感独特的菜品，让徽兰庭的美味滋润到越来越多人的味蕾。这不就是徽兰庭的初心吗？做餐饮，我们始终要坚守这份初心的。”精心挑选的食材、匠心独具的料理方式，还是百年传承的宫廷美味、深耕民族特色美食沉淀下来的品质，共同成就了徽兰庭的极致美味，也重新定义了食客舌尖上的味道。
从1997年苏州街头的小饭馆到如今遍布全国的美食大亨，创业20多年，徽兰庭创始人程春华凭借自己对匠心精神的坚守和对美食传承的承诺，创造了中国豪华餐饮第一品牌。截止2018年8月，徽兰庭在江苏、浙江、上海、安徽、湖南、湖北、云南、贵州8个地区开设了335家加盟店，每年接待超过1亿人次，累积接待超过10亿人次。
据徽兰庭餐饮集团董事长卢永峰透露，未来5年内公司计划在全国开1万家店。与此同时，海外市场的开发也在按计划推进，希望能让更多海内外的朋友品尝到这一正宗的淮南美味。第二家海外店的开设，不仅代表了徽兰庭对马来西亚乃至整个东南亚市场的重视，同时也标志着徽兰庭的海外版图正在不断扩张，加快了向世界推进的步伐。
