如果把美食行业比作一个“真江湖”，那么徽兰庭创始人程春华的传奇经历，则恰恰印证了那句“高手在民间”。一锅牛肉汤，在他的巧手烹调之下，带着浓郁的鲜香和传承百年的传奇故事俘虏了大江南北吃货们的舌尖。从1997年苏州街头那家不大却温情十足的小馆子，到如今遍及全国各地的餐饮传奇“徽兰庭”，行业佳话的背后，凝聚这程春华几十年如一日的坚持和探索。“每一碗牛肉汤都是一件艺术品，都应该本着精雕细琢的态度去烹调，只有做到了这样，食物才能入味、入心。”说起自己一手创制的徽兰庭牛肉汤，程春华满是自豪。

说起牛肉汤，不少人的第一反应就是街头巷尾随处可见的淮南美食。那么，徽兰庭是如何利用短短十几年时间，以这一碗小小的汤汁起步，跻身行业神话的呢？从创始人程春华身上，我们可以找到答案。

从1988年起，师承清乾隆御厨后人的程春华就开始了中草药配制和药膳熬制工艺的学习，1994年，御厨张政后人将御用的牛肉汤配方传给程春华，程春华就此与牛肉汤结下了不解之缘。“那不仅仅是一张简单的配方，更是凝聚着祖祖辈辈不断尝试的智慧结晶，作为它的传人，我有责任把这口老底子的美味传承下去，让更多人爱上牛肉汤的滋味。”程春华告诉记者。

要把古方牛肉汤搬到现代人的餐桌上，面临的首要问题就是革新。鉴于现代人的饮食习惯和健康要求，程春华在确保牛肉汤原汁原味的前提下，进行了两大方面的创新：首先是牛肉的选择。程春华走访了国内多个黄牛养殖基地，最终确定了最适合牛肉汤烹调的散养黄牛作为主料，由他选出来的黄牛品种，劲道爽口、富有弹性，和牛肉汤搭配起来浓淡相宜，最是入味。其次是配料的筛选。由张政创制的宫廷牛肉汤，精选了几十种食材、滋补药材及卤料按比例进行搭配，在这样的基础上，程春华去粗取精，保留了配料中健康、美味的部分，又将部分如今已经不适用的药材替换成了纯天然的食材，在确保美味的同时，也保证了牛肉汤的营养和均衡。带着这两大方面的创新成果，1997年，程春华携妻子在苏州开设里第一家小店，从此开启了一段“开一家火一家”的行业传奇。

如今，徽兰庭已经在全国130个城市拥有超过150家门店，经营模式也从原本的个体私营发展成为了顺应“互联网+”时代脉搏的大型餐饮连锁集团。目前，徽兰庭已形成以徽兰庭直营餐饮连锁、徽兰庭牛肉汤加盟连锁和徽兰庭特色水果外卖三大平台多元发展的经营格局，成功成为了行业爆款。而在谈及徽兰庭未来发展时，程春华依然有着自己的坚守：“徽兰庭走到今天这一步，都是用心经营的成果，我们想要传承的不仅仅是味道，更是一种情怀。用百分百的热情与专注去对待一粥一饭，这是徽兰庭永恒的竞争力。”在以程春华为首的徽兰庭人的坚守下，这一碗浓浓的牛肉汤，将飘香至更广阔的平台。