“民以食为天”，自古以来中国人便信奉这一道理，总是寻找各种美食试图给味蕾带来极致享受。那么何种美食才能称为“极致美食”呢？据中国美食协会的调查报告称，他们在全国抽取了10万个样本，发放有关“极致美食”的调查问卷，结论得出大部分食客都选择了以下菜品作为中国极致美食代表：宫保鸡丁、麻婆豆腐、春卷、炒饭、饺子、烤鸭、馄饨以及牛肉汤。这10万份食客调查样卷，其中不乏外国人，有意思的是，他们的选择也和大部分中国食客一样，偏向于中华民族的传统小吃，比如牛肉汤、饺子、春卷等等。

在大众消费者心中，能够代表民族特色文化的美食更能触动他们的味觉和心弦。2017年6月，在由中华美食网、东方美食杂志共同发起的“中国最佳的美食餐厅”评选活动中，徽兰庭一举夺魁。多年来，徽兰庭的大厨们穿梭于大街小巷,寻找着极致美食,只为那味蕾间的极致享受，做着自己喜欢的事情,并以此为核心经营理念，成功虏获了大众消费者的芳心。

民族的徽兰庭，世界的徽兰庭。经过百年的传承与完善，今天的徽兰庭牛肉汤形成了“新鲜有机，中庸和谐”的完美品质，成为淮南牛肉汤毫无疑问的代言者。徽兰庭牛肉汤从最初苏州一家路边小店，到后期发展成为一家以经营有机生态、民族特色为主的全国知名餐饮连锁品牌，自开业以后，徽兰庭正宗独特的口味让各门店生意络绎不绝。店店排队，餐餐火爆，尤其是招牌菜徽兰庭牛肉汤，不少食客甚至需要排上一个小时，才能有幸品尝到据说是宫廷御厨传承而来的美味高汤。那么，徽兰庭是如何将中国美食做到极致，重新定义大众舌尖上的味道呢？下面，记者就以食客身份为你探寻揭晓徽兰庭的美食奥秘。

精心挑选 好味道自源头始

徽兰庭走遍大江南北的山野乡村、穿梭于大街小巷，致力于寻找着极致美食，只为满足顾客味蕾间的极致享受。徽兰庭努力寻找天然精良食材，挖掘、创新民间传统做菜工艺，只为让顾客吃到最地道的乡野美味。徽兰庭的原料来自徽南、大别山的山野、田间、乡村，菜品烹制简单，调味纯粹，不添加味精，保证食材的本色、本味。

徽兰庭的招牌牛肉汤是在淮南牛肉汤的基础上进行创新和升级，具有鲜醇、清爽、香浓的特色。徽兰庭选料极其讲究，以有机散养黄牛为原料，精选新鲜牛骨头、十余种食材熬汤。煮牛肉之前必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。徽兰庭用绝对安全的绿色原生态食材，打造出了无任何食品添加剂的健康味道，是让顾客放心食用的美味首选。

悉心慢炖 熬出来的味美鲜香

在皖北，淮南牛肉汤已成为一种情怀，一种文化，一种民族特色，而它的历史可以追溯到《淮南子·齐俗训》中：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”用今天的话来翻译：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，正宗的淮南牛肉汤，“熬”是关键。

徽兰庭牛肉汤，熬制过程复杂精细，首先须将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水和特制调料，大火熬开；熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停地打去浮沫，然后还需用文火熬煮4小时左右，这样牛骨头里的骨髓、胶原体等精华才能熬到汤里，让汤味更浓郁。

如何将牛骨熬出滋味，将牛肉熬出香气，将牛肉汤熬出浓郁，徽兰庭靠的不是文字考据，而是传承了上百年的宫廷御厨秘方，和创始人程春华对牛肉汤熬制技艺的刻苦钻研。现代人生活水平普遍提高，更注重食材的纯天然性，对此程春华通过数百次的实验，将原本方子里的部分药材，替换成纯天然的食材，在保证原来口感的同时，让饮食更加健康和均衡。

锦上添花 让极致美味舌尖起舞

徽兰庭牛肉汤之所以被称为极致美食，不仅源于大骨熬制的牛肉汤底，和劲道爽口的大片牛肉，丰富多样的配料也必不可少。粉丝配着千张豆饼，撒上香葱蒜末，再用自制的牛油，炸好的淮椒做成红油，融入小茴香、草寇、桂皮等香料独家调味，另外，选用纯天然的食材和部分养生药材，经传统工艺精心炮制，一碗热气腾腾、香飘四溢的极致牛肉汤便出现在徽兰庭的餐桌上。

徽兰庭牛肉汤不仅味道极致，营养价值也非常高，冬季食用可抵御寒冷，增强人体免疫力，夏季食用可大汗淋漓，通体舒畅。同时，徽兰庭牛肉汤食材新鲜天然，低脂少糖，对于爱美的女性来说也是十分不错的选择。

据说牛肉汤只是徽兰庭餐饮旗下的十二大招牌菜之一，此外还有数十种具有民族特色的传统小吃，如牛大骨、牛肉火锅、秘制卤味、锅巴馍等，同样让人垂涎欲滴。菜品丰富，食材健康，美味营养，无论是精心挑选的食材、还是匠心独具的料理方式，都让人神之以往。亦或是百年传承的宫廷美味，以及深耕民族特色美食领域而沉淀下来的品质，都共同成就了徽兰庭的极致美味，也重新定义了食客舌尖上的味道。

source：国际在线 http://gb.cri.cn/42071/2017/08/04/7371s5246603.htm