徽兰庭餐饮集团创始于1997年,从最初的兴业路“徽兰庭”牛肉汤馆发展至今,已形成以徽兰庭直营餐饮连锁、徽兰庭牛肉汤馆加盟连锁、徽兰庭特色水果外卖平台的多元化发展格局,已在全国拥有两个现代化物流配送基地和一个汤底料生产基地、3家门店、加盟店面120余家及2200多名从业人员的的大型餐饮集团。市场分布于苏州、太仓、上海、杭州、襄阳、南京等全国各大城市,缔造了“开一家火一家”的餐饮界传奇。
作为一家餐饮企业,让顾客满意、为顾客创造价值是徽兰庭存在的基础。徽兰庭的使命就是以卓越经营为抓手,持续为顾客提供有机生态、民族特色的餐饮美食文化体验,让徽兰庭遍及全国,走向世界。
如今,餐饮市场竞争愈演愈烈,逐渐陷入同质化日趋严重的新困境;餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化,要求精准式服务,且人数众多并不断增长、消费周期较长;在消费者愈加看重品牌和品质的时代,品牌越强大,在顾客心智中移动就越难。
如何让徽兰庭在种类繁多的餐饮品牌中脱颖而出?如何抓住顾客“挑剔”的胃口?如何让徽兰庭成为顾客念念不忘的品牌,是徽兰庭想要追求长远发展所面临的问题。
在此背景下,艾瑞携手徽兰庭,发挥艾瑞在企业咨询服务方面的优势,为徽兰庭提供切实可行且长远发展的建议。
艾瑞咨询的建议
做好市场调研 锁定消费人群
艾瑞制作出30个题目的调查问卷10000份,对上海、杭州、北京的消费者评价进行了深度调查,整合和分析调查数据发现:
从消费频率角度分析,71.1%的消费者光顾过徽兰庭,其中有81.26%的消费者产生过二次消费行为,48.6%的消费者每月平均消费超过4次;
从口感评价角度分析,92.9%的消费者认为徽兰庭牛肉汤口感鲜美,唇齿留香,其中30~45岁的男性占到66.72%,女性占33.82%。
从服务评价角度分析,98.7%的消费者认为徽兰庭门店服务人员给他们带来了良好的服务体验,对于服务满意;
从餐饮品类选择角度分析,79.3%的忠实消费者青睐徽兰庭牛肉汤,这部分消费者中66.72%是30~45岁的男性;民族美食、招牌菜等受到白领人群和女性群体的青睐。
洞察顾客口味 做好产品分类
中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场。客人几乎是每天换花样,顿顿换地方,口味也呈现多元化、个性化、多变化的特点。艾瑞认为,面对此局面,餐饮企业要时刻洞察顾客口味,及时调整和更新菜品,做好产品分类,比如民族特色菜、女性必点菜、男性偏爱的菜、年轻人喜欢的菜、中老年人最爱的菜品等,都要做到心中有数。通过上述调查得知,徽兰庭消费人群以中年男性居多,在主打男性喜爱菜品和口味的同时,做出多元化的适合不同人群口味的菜品。
挖掘产品卖点 打响品牌知名度
“现代营销学之父”菲利浦·科特勒说,“品牌是一个名称、术语、标记、符号、图案或者是这些因素的组合用来识别产品的制造商和销售商。”如何让消费者对你的品牌念念不忘?经过艾瑞十几年的经验和实践来看,关键在于五个元素:名称、人群、品类、口号、故事。这五个元素不是缺一不可,而是必须在品牌印象下和谐统一。艾瑞认为,徽兰庭应以“徽兰庭牛肉汤”作为明星产品重磅打造,以“有机生态”为产品卖点,做好徽兰庭品牌建设,要讲好品牌故事,从而打响品牌知名度。
“依托热点内容,巧借力,争露脸。”
热点内容集聚明星、话题性,能够迅速传播,覆盖最广泛人群,同时获得大量网民主动传播,是快速提升品牌知名度,增加品牌影响力的最佳内容载体。
选择重点投放时段目标人群最集中最火爆的内容进行品牌广告投放,在徽兰庭餐饮搭载热门内容提升知名度的同时,选择优质资源向目标人群广泛曝光品牌信息及用餐体验,提升品牌记忆度,增强目标人群对徽兰庭菜品的喜爱度。
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- 投放广告分为曝光组(OTV资源)及非曝光组(DSP资源),直接链接至问卷调查掌握精准顾客反馈。
线上线下同步品牌宣传,多维度传播
1、通过iClick庞大的数据库,在百万级的搜索词数据、覆盖98.7%网民的40万家优质媒体,以及亿级跨社交平台、大众点评、美团、饿了么平台与广告Campaign的顾客数据中进行客户行为追踪,抓取出包含品牌人群、相关兴趣人群等在内的总体超过九千二百万的目标人群,并进一步挖掘出18-30岁男性目标顾客共计2110万;
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在未来,徽兰庭持续聚焦于华东、华北、华中、西南、东南、广深、西北和东北八大区域和一线、环一线及核心城市,开发布局徽兰庭直营餐饮连锁和徽兰庭牛肉汤馆加盟连锁。
徽兰庭将不断提升核心竞争力,继续拓展品牌影响力,追求企业与顾客共赢,并为顾客提供更高品质的菜品和服务。弘扬中华美食文化,让中国每个城市的人都能品尝到徽兰庭,将徽兰庭建设成为全球最有价值的连锁餐饮集团。
艾瑞此次携手徽兰庭,将为徽兰庭实现宏远目标的征途上写下浓墨重彩的一笔。
（来源：齐鲁晚报 http://news.qlwb.com.cn/2017/0803/1000624.shtml）
