秘制高汤,一碗见底,爽口牛肉,香飘十里……近日,一家名为徽兰庭的特色餐厅声名大涨,引爆市面,其中一道招牌美食“徽兰庭牛肉汤”,更是掀起了一场网红级的排队就餐大观。“就是专门来吃这家店的牛肉汤,我们朋友圈都传疯了,被好多“汤友”推荐过来的……”自称资深吃货的食客小李对记者如是说道。而此是已是晚上8点半,店外仍有取号排队“汤友”在探首等位。

    受到如此热捧,徽兰庭特色牛肉汤的美味自是功不可没,其传自宫廷百余年的秘制汤底也算实至名归。然而在笔者看来,能够在看不见的地方苦下功夫,才是起其长胜的不二法门:徽兰庭对于餐饮安全、餐饮健康及门店货源的把控堪称业界良心。

    民以食为天,三面评估保安全

    饮行业做的是“入口”生意,讲究色香味俱全自是情理之中,但不少企业却往往为了所谓的门面生意,在最基本的安全环节懈怠不知。随着近年来食品安全问题的爆发,食品卫生与安全已成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”、“毒胶囊”、“三鹿奶粉事件”及“瘦肉精事件”,无一不牵动着广大民众的心,食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点,吃安全放心的美食已成为老百姓最基本的诉求。

    徽兰庭自成立以来,从未出现过食品质量问题,而这一点正是得益于其严格把关的食品安全链,在食品安全上进行了精准把控,形成了完整的风控系统。据了解,徽兰庭有专门的检验部门对食品进行检验,对整个供应链进行实时监控,将所有的产品从物理、生物、化学三个方面进行风险评估,在涉及到理化指标和微生物指标时,还会把样本送到总部的CNAS实验室进行检验,检测范围目前已经扩大到农残和色素指标等。

    精选好食材,健康美味一线牵

    随着生活水平的大幅提高,从未经历过“在温饱线上挣扎”的人们却开始了在健康线上的摇摆,纵是顶级吃货,也难免对“健康、有机”等字眼多看两眼,由此健康生态的有机食品也愈加被食客们青睐。徽兰庭运营总监高娅君向记者透露,2014年后,徽兰庭经过重大战略转型,将品牌战略确定为“只做中国好味道”。为此,徽兰庭直营餐厅的大厨们跋山涉水、走遍大江南北,力求找到最正宗最优质的食材配方原料。

    据了解,徽兰庭牛肉汤以散养黄牛为主料,并通过自承包万余亩荒山散养黄牛基地来控制牛肉的品质和供应速度,这一点深度切合了当下消费者们对有机食品的追求。散养黄牛是采取有机农业生产的方式养成,生长过程中不食用任何含有添加剂的饲料,其生产、加工、销售过程均符合中国有机产品国家标准。正是基于这一点,徽兰庭牛肉汤才能保证其口感的醇厚及生态健康。

    除此之外,徽兰庭对牛肉汤的配料也十分讲究,自配地道汤底秘方,精选汤底搭配食材。徽兰庭对食材的原产地有严格的要求,选用了重庆石柱红、茂汶大红袍花椒、广西金桂贵州黄口老姜等顶级食材,并亲自前往种植地采摘。另外,对于采摘而来的食材如何制作与风干,徽兰庭也有其既定的标准,这也正是徽兰庭牛肉汤与众不同,保持独特鲜美口感的重要原因之一。

    门店严把关 自供自销产业链

    从1997年在苏州兴业路开设了第一家门店,到今天成为一家豪华餐饮集团,这二十年来,徽兰庭逐渐将版图扩展至全国各地,现今已发展成为集徽兰庭直营连锁、徽兰庭特色水果外卖平台、徽兰庭牛肉汤加盟连锁于一体的综合餐饮平台。而这一切得益于流程化和标准化的管理,从供货源头到餐饮门店,都由徽兰庭专业运营团队全程把控,结合分级管理,将加盟服务深入到食材供应源头,以高品质创造好口碑。

    记者了解到,徽兰庭牛肉汤的核心食材为散养黄牛肉和汤底配方,两者均来自其公司基地直供。该公司旗下有两大直营散养黄牛基地,并且自建了一个秘制汤底配方生产基地,同时在全国拥有两个现代化物流配送基地,全面保证了“自家门店用自家食材”,以集团统一严选,从源头保证门店品质。

    “商家自己从批发市场选购食材,难免造成牛肉汤品质的良莠不济,这不仅是对自己的懈怠,更是对消费者的不负责。徽兰庭深入供应链源头,形成自供自销的商业模式,不仅有效过滤掉中间商的层层加价,更好的控制成本,而且保证了食材品质,使原材料能稳定的供给。”徽兰庭董事长卢永峰如是说。

    对餐饮企业而言,菜品美味固然是其吸引客流的重要法宝,但内在品质才是决定其能否长远发展、长期受到时刻青睐的关键,唯有内外兼修,方得其道,而一直以“舌尖安全”为诚意名片的徽兰庭,正是在这一道路上扎实前行的典范!