1）尽可能多的收集顾客意见，及时洞察市场动态和竞争对手情况，进行新菜品的研发。

2）时刻注意市场需求动向，及时掌握顾客的口味喜好变化，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面。

3）新菜品要符合经济实惠美味的大众化要求，制作要简洁，上菜要迅速，原料要易于保存和准备。

4）新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用，菜品创新要注意其属性，根据原料的形状，营养和功能开发，突出其特色。

5）新菜品要注意顾客的消费承受能力，保证新菜品畅通的销售市场。

6）博采众长，由厨师长带队不定期到餐饮行业优秀餐馆学习，借鉴和吸取他人的经验，从而开发出新的菜品。