1、从肉质形态学特征鉴别

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。

黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

2、从骨骼形态学特征鉴别

黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋间隙比黄牛更小。

黄牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圆形。

黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。

3、从脂肪的熔点鉴别

黄牛脂肪的熔点为42—52度，而水牛脂肪的熔点则为52—57度。

4.土法鉴别水牛肉黄牛肉

生黄牛肉的纹理较细，颜色以红色或者偏棕红色为主，其脂肪为淡黄色，肌肉间没有脂肪，而煮熟后，肉质结实，且容易煮烂。

生水牛肉纹理较粗，纤维也较粗，色泽较暗，脂肪偏白，在灯光下有淡淡的紫色光泽。此外，水牛肉不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。

黄牛肉深受消费者喜爱，是因为黄牛肉属温热性质，为食养食疗的首选。

《韩氏医通》有记载：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”不仅如此，黄牛肉还具有温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水等功效。

当然，黄牛肉熬制的牛肉汤也具有同等功效。