近日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布了《2017中国餐饮消费报告》。报告以餐饮市场概况、城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势、新模式新玩法等五个方面，全方位阐述了我国目前餐饮市场的相关情况，以及呈现出的未来发展新方向。

2016国内餐饮市场规模突破3.5万亿元

中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，并在2016年突破3.5万亿元大关。

在发展中，餐饮行业近年来也呈现出一些新特征。首先，餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲。近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；许多大品牌企业受行业内竞争压力的影响，在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度不如中小品牌。

其次，餐饮业玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。从2016年餐饮企业获得的投资情况来看，外卖餐饮品牌、OocO餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌，在融资过千万的餐饮项目中，供应链、内容社区、中央厨房等增长明显，这些新型餐饮服务商的出现，推动了传统的餐饮行业革新。

另外，互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。随着消费主体的逐渐年轻化，为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。菜品上，从大而全逐渐转变为小而精，在菜品创新、供应链整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年轻化、特色化来增强消费者的体验，营销方式也更偏向于内容化和社交化。

上海、杭州、北京三地餐饮消费指数最高

从全国范围来看，广东是全国餐饮市场规模最大的，2016年各省餐饮市场增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场，均在14%左右。从城市分级来看，一线城市相对餐饮发展较为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家市场拓展相对乐观，中小城市市场成熟度较低，市场挖掘潜力较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。

综合消费及商家发展情况看，上海是全国餐饮指数最高的城市，杭州次之，北京位列第三，且南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市。

从各地饮食偏好来看，广州、长沙、深圳、杭州、程度等城市对流行中餐比较偏好，从菜系来看，川菜和粤菜在全国范围内都受到了欢迎，湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。下满、广州、天津、上海、武汉是饮食最洋气的城市，流行西餐在居民整体餐饮消费结构中占比较高，而青岛、上海、南京、北京等地则是最哈“日韩”料理的地区。

餐饮消费升级的五大趋势

消费者正在变得越来越挑剔，对餐厅的环境、就餐的体验、菜品的特色以及价格设定都提出了更多的要求，从而催生了五点新的消费趋势。

1、快时尚化：体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎。

2、特色化：带有特色（地方化、情怀化）或与IP跨界、创意菜等具有个性特色的店开始逐渐流行。

3、极致化：单品类精品化发展，带动餐饮消费不断的细分以及多元化。以小龙虾为例，这样一个小入口的相关菜系日渐增多，出现了小龙虾饭、舒适品牌、各种口味的小龙虾等各种衍生品类，讲一个单品做到极致化。

4、健康化：一些健康品类、菜品日益六星，消费者对健康关注度提升

5、潮流化：以小吃、茶饮为代表，网红爆款品牌不断出现。

餐饮用户不断年轻化

调查显示，80后/90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体。

相比其他群体，90后更加注重性价比，往往先从轻食开始消费升级，然后逐渐过渡到正餐。80后最舍得花钱的餐饮品类前五是中餐、烧烤、火锅、砂锅、休闲食品；90后最舍得花钱的前五是烧烤、烘焙高点、快餐、休闲茶饮、小吃。其次，90后喜好新鲜感，尤其愿意为改良创新餐饮买单，菜品、体验、营销中加入创新元素能得到90后更多的关注。此外，年轻人群对餐饮大品牌并没有非常明显的偏好，中小餐饮品牌同样对他们有很强的吸引力。