餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业的首选。所以，创业者们都想着在这个行业里“分一杯羹”。国家统计局最新发布的一组数据却告诉我们，并不是每个创业者都能轻松分到这“一杯羹”：2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；另一组公开数据显示，上半年只有20%的餐厅（赚钱）盈利；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。

然而，正是在餐饮行业的收缩转折期，开一家火一家的徽兰庭在餐饮行业大环境不景气的情况下，再度逆势扩张、布局全国，趁机占领市场份额。据记者了解到，徽兰庭12月前将新开门店200家。

其实，早在8月1日徽兰庭餐饮集团年度股东大会上，徽兰庭就透露，未来五年内公司计划在全国开店1万家，预计2022年底前完成这一愿景。徽兰庭运营总监高娅君还表示：“‘12月前将新开门店200家’只是实现这一宏伟愿景的其中一小步”。

徽兰庭董事长卢永峰指出，徽兰庭扩张路线明晰，集团未来持续聚焦于华东、华北、华中、西南、东南、广深、西北和东北八大区域和一线、环一线及核心城市，开发布局徽兰庭直营餐饮连锁和徽兰庭牛肉汤馆加盟连锁。另一方面，徽兰庭将进一步加大对新兴城市和逐步城市化的新城镇的市场开拓。

据悉，根据徽兰庭“12月前将新开门店200家”的计划，徽兰庭主打品牌徽兰庭牛肉汤会第一批打入市场，以加盟店的形式在二三线城市及逐步城市化的新城镇扩张。这是因为这些地区租金较低，且市场空白（删除）较大，竞争力较小，易于进入。

相比外婆家和西海底捞高昂的开店成本，徽兰庭的社区店成本仅在15万~30万之间。高娅君表示，未来徽兰庭全国布局扩张的速度还会加快，凭借其易于复制的成熟商业模式，“12月前将新开门店200家”的目标有望实现。

业内人士认为，“徽兰庭”的快速成功扩张在于将旗下菜品和服务做成了一种相对标准化的产品体系，并配以非标准化的店面装修进行自主扩张，这样始终围绕客户的混搭，不仅增强了消费体验感，同时也满足了不断变化的消费需求。