“这是一碗展现着古老中国丰沛历史的牛肉汤!我爱它鲜美的味道,更钦佩它背后大厨们对于美食文化的传承精神!”日前,来自英国的美食节目团队《盛宴再现》造访苏州,和徽兰庭牛肉汤进行了一次“亲密接触”。当香浓的汤汁伴随着腾腾热气入口,女主持人珍妮发出了满足的喟叹。
说起英国著名节目《盛宴再现》,很多吃货都不会陌生。《盛宴再现》于2012年在英国ITV电视台首播,至今已播出5季。它采用纪录片的形式,以美食和文化为载体,展示了洛杉矶、芝加哥、东京、北京、上海等全球100多个城市的不同风土人情。从舌尖起航,探索一座座未知的城市,生动的节目形式给全球观众留下了深刻的印象。而此次的苏州之旅,淮南特色浓郁的徽兰庭牛肉汤,更是征服了这群吃遍全球的英国人,被节目组赞为“最强特色中餐”。节目中,不光是女主持人珍妮,就连同行的英国美食圈名人、米其林三星主厨克里夫也对徽兰庭牛肉汤赞不绝口,不等节目录制完毕就迫不及待和徽兰庭大厨们探讨起了美味秘诀。
“厨师将敲开洗净的牛腿棒骨和牛精腱置于大锅内,放入13种辅助食材与传承于乾隆时期的秘制调料,待大火熬开后,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停地打去浮沫,最后还要用小火熬煮8小时左右,这样牛骨头里的骨髓、胶原体等营养物质才能熬到汤里。”在这段长约1小时的影片中,主持人花了大量时间来呈现徽兰庭牛肉汤复杂精细的制作工艺,香浓的味道仿佛穿透屏幕萦绕在了观众鼻尖。
除了特色牛肉汤,在《盛宴再现》中,还展现了徽兰庭明星菜品牛肉火锅,徽兰庭牛肉火锅一共五种锅底,全部都是牛骨汤熬制。节目中食客们先喝汤,然后再涮肉,吃完菌菇类,再烫蔬菜。吃到嘴里不改味儿,不串味儿。轻轻吹上几下,喝起来都不带停。除了牛肉火锅外,徽兰庭渗透着中式古典精致韵味的摆盘方式:鲜艳欲滴的卤鸭脖淋上辣椒油、白嫩的百合拌上翠绿的西芹,厚切牛肉与爽口粉丝一起装盘……既展示了开门见山的美食诱惑,也处处有点到即止的中式含蓄留白,将菜品雕琢成了一件精美的艺术品,令这群英国来客们眼前一亮。
《盛宴再现》作为一档全球美食挖掘节目,也向观众们展示着一个城市的历史文化。作为人间天堂的苏杭二州,已逐渐成为闻名中外的美食中心。而纵观人气美食徽兰庭的发展历程,其所倡导的美食理念与苏杭的传统文化是相一致的。精致、和谐、兼容、开放,正是受到如此浓厚的文化底蕴影响,徽兰庭在富庶丰饶的苏州起家,在精致典雅的杭州成长,走遍大江南北的山野乡村、穿梭于大街小巷,只为寻找中国的极致美食,只为打造最具民族特色的中华传统美食,只为满足顾客心中深厚的华夏美食情结。
香浓的徽兰庭牛肉汤,不仅令节目组流连忘返,也征服了英国吃货们的心。节目在YouTube播出后,引起了超600万人次的关注,更在 Facebook、Twitter和Instagram等社交网络上引发了热议。
由《盛宴再现》所带来的“英国效应”,如今也能在徽兰庭店铺内轻易捕捉。近日,徽兰庭苏州太仓总店就迎来了一位特殊的粉丝——来自英国的留学生杰森正是通过Facebook慕名而来的。在第一次品尝后,徽兰庭牛肉汤的独特滋味就令他沉迷不已,短短几天内就成为了太仓总店的常客。“这是我以前从来没尝过的奇妙滋味!在我的国家,牛肉也是一种常见的主食,但这样特色与美味兼备的烹调方式,是在我的家乡无法吃到的,我爱这种味道!”高挑的外国小伙杰森,毫无疑问成了太仓总店许多客人眼中一道独特的风景线。
从称霸苏州美食圈,成为行业爆款,到一步步走出国门,引起全球媒体关注,徽兰庭以品质和口味树立了一道坚固的金字招牌。随着徽兰庭“最强特色中餐”称号在英国美食圈的打响,徽兰庭将拥有更为广阔的海外市场。
(来源:环球网:http://www.theglobale.com/v-1-248583.aspx)