二十年，懵懂的孩子长成青年，幼嫩的小苗长成栋梁，更迭的光阴让世界不断变化。而从1997到2017，有一家街头小馆也经历着不断的蜕变，从名不见经传一步步成为了行业现象级神话。

徽兰庭，说起这个名字，关注美食的人都不会陌生。今年，正逢徽兰庭20周岁生日，在收获了一路辉煌的同时，徽兰庭也积累下了许多宝贵经验。美食圈达人们评价徽兰庭“开一家火一家”，那么，徽兰庭“保鲜”的秘诀在哪里？带着这样的疑问，记者来到了徽兰庭上海大学城（松江）店，亲自用眼睛和舌尖感受了一番徽兰庭的极致魅力。

（徽兰庭社区店内景图）

不忘初心只为传承好味道

在徽兰庭，牛肉汤是最大的招牌。在经历了长达半小时的排队后，记者终于喝到了传说中的“殿堂级美味牛肉汤”。乍一入口，筋道的牛肉和Q弹的汤粉就俘获了记者的味蕾。

热情的门店经理告诉记者，徽兰庭牛肉汤之所以美味，不是没有原因的。从牛肉汤秘方的研制到正式面向市场，徽兰庭创始人程春华花费了数年时间，在这个过程中，他始终坚守的，就是一颗打造中国极致美食的初心。每天凌晨开始慢火熬制8小时，每一锅徽兰庭的牛肉汤里，都足足熬制了两头牛的上等牛肉，牛只挑有机散养的黄牛，年龄控制在2-3岁。这些黄牛吃百草，喝山泉，肉质鲜嫩多汁。熬好徽兰庭牛肉汤总共有12道工序，有不少讲究：每锅汤里都有个枕头大的料包，放足了13种配菜和秘方调料。牛棒骨需要先烤后熬，这样骨质变脆，骨胶原就能100%融到汤中。水要一次加满，忌讳中途加水。而在徽兰庭的每家门店里，牛肉汤都是现点现盛的，一家门店平均一天要熬7-8锅牛肉汤，卖光为止，汤底不留过夜。也正是这些近乎执着的坚守，为徽兰庭的美食铸就了一块口味与品质并重的“金字招牌”。目前，在全国130多个城市的150多家徽兰庭门店里，程春华的这套“统一标准”都在严格实行中，徽兰庭也因此成为了餐饮界少有的顾客“0差评”的品牌。

“任何一道菜都是艺术品，而我们则是美食艺术的创造者，让食客每一口都满意是我们最大的追求。即使是在经济如此发达的当下，徽兰庭依然会坚守初心，传承最经典的好味道。”程春华曾经这样说。

不失恒心全方位打造放心品牌

有了坚实的产品基底为支撑，全面向“绿”的产业链结构也是让徽兰庭立于不败之地的重点。目前，徽兰庭已形成以徽兰庭直营餐饮连锁、徽兰庭牛肉汤加盟连锁、徽兰庭特色水果外卖平台的多元化发展格局。其中，徽兰庭牛肉汤是整个品牌的核心内容，徽兰庭直营餐饮以特色中餐、私房菜为主打，徽兰庭特色水果外卖平台则立足水果自营市场的功能需求，网罗采摘自全国的山野、田间、乡村的优质水果，以“让中国的消费者吃到最好的特色水果”为理想。目前，“三足鼎立”的市场格局，让徽兰庭有了逆势而上的稳健动力。

除此之外，在集团内部业务架构的搭建上，徽兰庭也将“面面俱到”进行到底。早在2014年，徽兰庭就已经完成了集团餐饮020模式化转变，借助第三方O2O平台的渠道资源将线上消费者导入门店，更将线下的产品引入线上进行销售，实现了线上、线下的双向互动。如今徽兰庭已在全国拥有两个现代化物流配送基地和一个汤底料生产基地，其中，两个现代化物流配送基地在保证食材品质口感的同时，也大大加强了供应链终端可控性。

目前，徽兰庭已在全国范围内开设了3家门店、加盟店面220余家及2200多名从业人员，经营范围遍及苏州、上海、杭州、南京等全国各大城市。

巧用匠心现代化思维打造传统美味

一碗传统的牛肉汤，要攻略现代人的餐桌，最核心的问题在哪里？在徽兰庭看来，匠心之下的巧思必不可少。同样是地道纯正的牛肉汤，经过改良之后，用绿色健康的配菜替代原有的中药材，就更加符合现代人的饮食习惯，也更加贴合当今社会的养生需求。

“市场是不断变化的，要始终走在市场前沿，就必须与时俱进。目前，在我们徽兰庭，每个季度食客们都可以感受到菜单的明显变化，比如春天春笋时兴，我们就会以笋为主打推出各类美食，夏季炎热，各式各样的沙冰必不可少，秋季干燥，我们往往选择上新一些清热、润肺的炖品，而到了冬天，各式各样辛辣刺激的火锅可以给食客们带去温暖。自从推出特色菜单以来，我们每个季度上新的新菜品都会受到很好的市场反馈，而那些好评率最高的、受季节限制小的人气菜品，我们就会加入永久菜单。所以，徽兰庭的菜单是不断替换的，留在菜单上的，都是市场欢迎的菜品。”徽兰庭上海大学城（松江）店长许伟告诉记者。

既要留住传统老底子，也要推陈出新，适应现代人的节奏。徽兰庭做到了，因此，一碗牛肉汤的香浓飘散了二十年，历久弥新。

（来源：齐鲁晚报http://news.qlwb.com.cn/2017/1012/1086164.shtml）