牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。

牛肩肉具有很好的营养价值，例如：

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。

牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。

牛肩肉适合做多种美味佳肴，例如：土豆烧牛肉

食材

主料：牛肩肉500克、土豆200克

辅料：油、盐、葱、姜、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒、生抽、糖

步骤

1.准备好所用食材。

2.葱切段，姜切片，准备好八角 香叶 辣椒。

3.将牛肉洗净切成大块。

4.土豆去皮，切成滚刀块备用。

5.切好的牛肉用清水泡出血水。

6.将牛肉焯水后沥干水分。

7.锅中注入少量的油爆香八角 香叶 和葱姜。

8.加入豆瓣酱煸炒均匀。

9.加入 酱油 糖和开水。

10.倒入焯水的牛肉，大火烧开，转小火，焖制1小时。

11.加入盐和土豆块，继续焖制40分钟。

12.收干汤汁即可。

如何选购优质的牛肩肉呢？

选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。

2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。

3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。