菜品，是指通过烹调制成的食品，它由种类繁多的各式菜肴和面点所组成。每份菜点生产出来后，人们自然而然会对它的质量好坏作出评价。其评价准确与否，关键在于是否把握住了菜品的质量评审标准。 

菜品的质量要求

菜品系手工食品的通称，和其他一切食品一样，它必须以食用安全、营养合理、感观良好为其质量评审标准。

食用安全是菜品作为食品的基本前提。要保证菜品食用安全，就必须保证菜点的原材料无毒无害、清洁卫生，力求烹饪加工方法得当，避免加工环境污染食品。

营养合理是菜品作为食品的必要条件。对于单份菜品，要尽量避免原材所含营养在烹调加工中的损失，适当注意原材料的荤素搭配。

感观良好是人们对菜品质量的更高层次的要求。要使菜点能很好地激起食欲，给人以美的享受，必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口、盛器得当，并且各种感观特性应配合协调。

菜品类别鉴别方法

蔬菜类：蔬菜必须有检验合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

肉类：鲜肉必须有检验章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

禽类：家禽肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的，常用感观检验方法来鉴定；感观检验只要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜度。

米、面粉类：米、面粉的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面质和新鲜度等几个方面进行检验。