“都说实体店生意不好做，购物中心却依然以疯狂的速度只增不减。曾经是餐饮企业梦寐以求的选址地，如今脱离了“物以稀为贵”的时代，餐厅在购物中心的位置选择变得愈发有讲究。”

我们先看一组数据：截止到2016年一季度，全国一、二、三线城市已开业的购物中心总共有3547家（建筑面积在2万平方米以上），其中，光是2015年这一年，全国就新开了408家，比2014年增速更快。

再看看餐饮吧，截止2015年12月份，我国总共有5074852家餐厅，而像万达之类的购物中心更是腾出了37%-40%的地儿用来吃饭。所以，餐饮老板对购物中心趋之若鹜的行为我们也就不难理解了。

体验式消费已成为商业主流

商业市场对购物中心寄予了很大厚望，当然这也并不一帆风顺，购物中心的疯狂扩建还是引起了产能过剩，饱和度超标以及品牌同质化等问题……

于是开发商和经营者纷纷开始包装自己，调整招商模式和经营模式，走向了具有差异化的“体验”之路，这也是为什么购物中心娱乐业、餐饮业、休闲服务业成为香饽饽的原因。

购物中心的“体验式业态”那么火，开发商和餐饮品牌自然应担当起包装自己的责任。某连锁餐饮品牌开发总监H认为，餐厅选址不光与地理位置有关，购物中心在空间处理、环境塑造、形象设计、经营业态上的能力也决定了商场及餐厅的人气。

房屋成本合理的情况下，空间组合、搭配与创新能力强的购物中心应首先考虑。像雕塑、绘画等艺术气息浓郁的侨福芳草地，拥有冰场和Snoopy乐园的北京五彩城等，都能以空间体验上的“杀手锏”为餐厅赚足人气。

另外，品牌也应从品类、菜品、菜单、装修上包装自己，比如客单价较低的餐饮品牌进驻购物中心时应尽量以 “小而美”特色餐切入而不是快餐。

遇见小面宋奇认为，购物中心和消费者虽然对30元客单价以下的餐饮有很大需求，但当快餐在如今被贴上“难吃、不时髦”的标签时，努力在品类的定义上朝着“特色餐”打造会更受顾客欢迎。

点子有了，可我们要开在哪？

既然今天我们要谈论购物中心，那么品牌与购物中心的定位、目标客群、品牌势能甚至生物钟匹不匹配就得先考虑明白，怕就怕一股脑把沙县小吃或是昼夜颠倒的酒吧开进了恒隆广场，等待你的恐怕就不是票子了。

无论是成熟餐饮品牌还是初创餐饮品牌，对所在城市和地区的商业发展(商圈人气、周围场所、人流量、目标客群、人均购买力、开发商是否成熟)及时了解是非常有必要的，不仅如此，对商圈未来发展潜力的预判也能助你一臂之力。

还是拿开头这家餐饮品牌举例，它在北京有18家门店，在铺完了朝阳大悦城、崇文门新世界、蓝色港湾这类A级商圈后，它在望京华彩城、回龙观华联、通州罗斯福广场等B级、C级商圈也玩的不亦乐乎，并说自己会把成熟社区和新兴商圈作为近期的主要发展目标。

开发总监H认为，同一餐饮品牌，顾客自然会优先选择离家近的位置，再加上人们对“吃饭”随机性消费大于目的性消费的心理，选择消费、休闲、娱乐需求高的大型居住区存在巨大潜力。

另外，对分布在不同区域、不同类型的购物中心进行抽样和历史数据分析，能够更精准的做出商圈选择决策。

而与开发商议价能力不强、没有开店历史数据的初创餐饮品牌，选商圈的最好办法就是扫街“拣漏”，要知道，餐饮行业的月倒闭率可是高达10%!

当然了，这类品牌还是建议先攻占A级或B级商圈(可以选择相对偏的位置和小店面)，毕竟品牌初创阶段让更多人知道自己还是极好的。

我们该与什么样的购物中心“联姻”？

首先，要看购物中心的经营形态是否成熟(我认为这与发展时间没啥直接关系)。

主要看人气、周围的写字楼和周围社区的入住率、住宅特色、顾客消费能力、有效人流;购物中心内是否有麦当劳、肯德基这类大型餐饮品牌，餐饮品类组合是否多样化，品牌布局是否有规划，购物中心主力店是什么类型。