一、周围环境和服务整洁优雅
环境的好环包括两方面的含义:一是指店铺周围环境状况,餐厅应远离公共厕所、垃圾堆、臭水沟等恶劣环境;二是指店铺所处位置的繁华程度。一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
店面的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如幽静的休息室、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。
二、交通条件方便
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望,有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开门店的地点必须考虑顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。选址即便远些,只要交通便利,也会顾客盈门的。
三、考察附近顾客的特征
人口构成:地区既有本地人,又有外地来的人,哪一种人群居多,将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏。
收入水平:收入水平决定餐厅的档次高低。
人口密度:商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
年龄构成:店内装潢风格与此大有关系。
四、选址前咨询区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析,店面就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁,无疑会使店面经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定店面位置之前,一定要向有关部门进行咨询清楚。
五、选择合适的街道形式
街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住,还是仅仅通过这里到别处去。典型街道有两种:一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面,行人在街边行走,也很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气。据调查研究,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道:车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好。
六、认真考察竞争程度
提供同种类型食品服务的店面可能会导致直接的竞争,这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的店面。直接竞争未必会导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。在行业密集的地方,往往会出现商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁荣的局面。但在这类地方办店面,各餐饮企业一定要有自己的风味特色,店面之间既要有竞争又要能互补,只有这样才能取得成功。
七、市政设施和服务齐备
市政设施包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定店面周围是否具有良好的社区环境。在选址时,可以借鉴先进的科学模式,但也要考虑实际情况的影响,保持全面细致的原则。